I allmänhet, vidare om hur man torkar mat hemma utan dehydrator, bara i ugnen eller i en elektrisk ugn (förresten, om du planerar att köpa en ny rekommenderar vi att du tar en titt på ).
Så, i ordning:
På grund av den allmänna enkelheten i hela processen att torka mat i ugnen krävs inga särskilt specifika ingredienser eller anordningar alls.
Troligtvis har du redan allt du behöver för detta, och om något plötsligt är slut kan du hitta det och köpa det (snabbt och billigt) i närmaste stormarknad.
Så du behöver:
- citronsaft (om du planerar att torka frukt);
- slicer (även känd som en slicer – en anordning för att skära mat i tunna skivor) eller en kniv, skärbräda, tid och tålamod;
- bakplåtspapper (pergament);
- bakplåt (det är redan i ugnen);
- träspatel.
Denna procedur bestäms helt av specifikationerna för produkten som du kommer att torka ut. Det finns dock flera universella regler som måste följas i detta skede:
- För att förhindra att frukten mörknar under uttorkning i ugnen, efter skärning, doppa dem i en lösning av citronsaft (1 del juice + 1 del vatten) i 5 minuter, ta sedan bort dem, låt lösningen rinna av helt och först då lägg dem på en bakplåt och sätt in i ugnen;
- För att en produkt (vilken som helst) ska torka jämnt och effektivt i ugnen måste den skäras i bitar av samma storlek och tjocklek (helst 6-6,5 mm i tjocklek), varför det rekommenderas att använda en skivare för detta;
- På grund av fett kan kött under uttorkning få en obehaglig härsken smak, dessutom brinner fett nästan alltid i ugnen, så det är bättre att ta magert kött för uttorkning, annars måste du ta lång tid och försiktigt ta bort allt synligt fett innan du torkar köttet i ugnen;
- Bakplåten måste täckas med pergament och maten ska läggas ut på den, så att de inte bränns och det blir mycket lättare att ta bort dem från bakplåten;
- Stora köttbitar kan inte placeras på en bakplåt, utan på ugnsgallret, men innan du gör detta måste du försiktigt men mycket försiktigt ta bort eventuell kvarvarande marinad som potentiellt kan komma på ugnens värmeelement med hushållspapper.
Rätt temperatur är grunden för uttorkningsprocessen. Om temperaturen är för hög kommer maten att brinna om temperaturen är för låg, kommer uttorkning antingen att ta lång tid eller inte inträffa alls.
Vi kommer ihåg det viktigaste: vid uttorkning bör den maximala temperaturen i ugnen inte vara högre än 93 grader Celsius (och då bara för produkter av animaliskt ursprung, mindre för frukt och grönsaker).
Men konventionella ugnar och spisar är vanligtvis inte utrustade med regulatorer som kan hålla exakta temperaturer. Dessutom, även i de enheter som verkar vara utrustade med sådana regulatorer, är felet mellan dess avläsningar och den faktiska temperaturen i ugnskammaren mycket ofta oacceptabelt.
Erfarna kockar rekommenderar att du löser detta problem med en vanlig kökstermometer. Genom en serie kontrollmätningar kan du skapa en tabell över exakta temperaturer för din ugn och använda dessa data, även när du torkar mat.
Om det av någon anledning inte fungerar med termometern, kom ihåg att en temperatur i intervallet 40-70 grader Celsius anses vara optimal för att torka ut de mest populära matarna.
För dem som fortfarande bryr sig om exakta data, här är en standardtabell över optimala temperaturer för torkning av mat:
Och en viktig nyans till: uttorkningsprocessen kan påskyndas något genom att kort höja temperaturen till 65-70 grader i det inledande skedet och torka ytan på produkterna snabbare.
Men för det första är det viktigt att sänka temperaturen till den optimala temperaturen i tid (med en liten tidstolerans) (se tabell), och för det andra rekommenderas inte denna teknik för att användas vid uttorkning av grönsaker och frukter för att undvika förstörelse av enzymer som är fördelaktiga för kroppen i dem.
Naturligtvis är framgången för evenemanget inte begränsad till bara kompetent förberedelse av produkterna och val av rätt temperatur, och det mest besvärliga steget när det gäller nerver börjar precis efter att bakplåten med produkterna placerats i den förvärmda ugnen. Därför, när du stänger spisdörren, glöm inte att:
- inuti ugnen skapar värmeelement värmefläckar, och maten kommer att torka ojämnt i alla fall, så bakplåten måste vändas med jämna mellanrum, särskilt om ugnen inte är utrustad med en fläkt;
- Du behöver också vända bitarna på bakplåten så att de torkar lika på alla sidor;
- om ugnens storlek och konfiguration tillåter det kan du placera flera bakplåtar i den samtidigt (med hänsyn till att alla produkter luktar, men inte alla lukter ska överföras), men då måste du noggrant övervaka tillståndet hos produkter på varje och inte bara vända bakplåtarna (och bitarna på dem), utan också byta dem;
- torkningstiden beror på de naturliga egenskaperna hos varje produkt, dess tillstånd och ugnsegenskaper, processen tar vanligtvis från 6 till 10 timmar (produkter som innehåller mer fukt tar längre tid att torka); Graden av beredskap av produkterna bestäms av syn och beröring – bitarna ska inte vara blöta eller klibbiga, varken utvändigt eller inuti.
