Så för att säkerställa att den här typen av problem inträffar så sällan som möjligt, försöker erfarna kockar – både proffs och amatörer – att använda kylen och frysen klokt.
Så att kött och andra viktiga delar av framtida rätter i tillagningsstadiet bevaras i en så naturlig form som möjligt, utan att förlora sin smak och estetiska egenskaper.
Därför, nu kort om hur man inte ska “skruva upp” i affärer.
Till att börja med, låt oss komma ihåg att den så kallade “frostbrännan” (grå fläckar med ett obehagligt utseende) eller i vanligt språkbruk “krympning” uppstår av den anledningen att vattenmolekylerna i köttcellerna under frysningsprocessen inte vill vara på sin plats, men strävar på alla tänkbara sätt att migrera till Den kallaste platsen i frysen, enkelt uttryckt, avdunstar.
Det finns en mycket auktoritativ åsikt att i moderna frysar är dessa kallaste platser belägna närmare kamrarnas väggar. Mer information om funktionerna i drift och reparation av kylskåp och frysar.
På ett eller annat sätt kvarstår faktum: om produkten inte är ordentligt förpackad, förlorar den mycket snabbt vatten vid låga temperaturer. När de flyger iväg lämnar de köttet torrt och syre ändrar, för att fullborda bilden, dess vackra färg till ful och smaken till smaklös.
Produkterna i frysen led således inte av frostbrännskador de bör endast förvaras i högkvalitativa förpackningar. Helst borde detta vara
…som inte släpper ut vatten och inte släpper in syre.
Men om en vakuumförslutare och speciella påsar inte är till hands, kan du istället för vakuumförpackning använda “zip-lock” påsar av lämplig storlek – påsar med ett lås, vars effektivitet inte är mycket lägre. Sant, bara om du packar den i ett ziplock korrekt också. I korthet:
…även lämplig för förvaring av kött och andra produkter i frysen. Men för det första måste du för dessa ändamål välja behållare gjorda av speciell plast (se märkning), och för det andra bör produkter också förpackas i dem enligt samma princip som i ziplocks, d.v.s. med “vakuumeffekten”.
Algoritmen för åtgärder är ungefär som följer;
- Oavsett förpackningens kvalitet bör mat inte förvaras i hushållsfrysar för länge (det amerikanska departementet för hälsa och mänskliga tjänster, till exempel, rekommenderar inte att färskt kött lagras längre än 12 månader), vilket är anledningen till att sätt, bra ägare skriver alltid frysdatumet på förpackningen av produkter som lagras i frysen;
- Frys inte in mat som har tinats igen efter att ha förvarats i frysen.
- Produkter av låg kvalitet bör inte förvaras i frysen.
