Professionell teknik automatiserar och påskyndar inte bara den tråkiga och mödosamma processen att blanda deg, utan gör det också möjligt att producera själva produkten så tydlig och konsekvent med traditionell manuell knådning.
Förutom det handlar det Det är nödvändigt att inte bara förbereda degen, utan också att blanda de mycket rika ingredienserna som överförs till receptet tills de blir en homogen substans: malet kött, frosting, gräddfil, etc.
Strukturellt sett består varje testtest av två huvudmoduler:
- arbetsskål (skål)
- elmotor med transmissionsmekanism och kontrollpanel.
Funktionsprincipen för sådana maskiner är mycket enkel – ingredienserna i skålen blandas jämnt tills en homogen massa skapas. Beroende på designegenskaper och typ av maskin, kan blandningsprocessen utföras antingen genom att linda munstycket i mitten av en stationär icke-skakbar skål (för planetblandare), eller genom att samtidigt slå in degkroken och skålen i protilegium rak. linjer (i de så kallade spiraltestomierna).
Alla industriella tester baserade på typ av design och funktionsprincip kan delas in i tre grupper:
I den första och den horisontella degskålen har den stationära skålen två inslagsmunstycken installerade parallellt med varandra, utrustade med spadar. Tillbehör med spadar öser upp degblandningen och kollapsar runt sin axel längs de raka linjerna och skapar en jämn knådning. Denna maskin är idealisk för att arbeta med deg utan jäst, som används för att förbereda och steka dumplings, dumplings, chebureks och andra populära beredda produkter.
Spiralvittnesmål har fått sitt namn från den karakteristiska formen på arbetsfästet, som flyttas vertikalt i mitten av skålen. Under arbetstimmen lindas en sådan deg i en skål, och skålen är i mitten, vilket säkerställer en jämn blandning av produkten. Sådana maskiner är viktiga för att arbeta med deg baserad på vete och skägg, samt för att producera deg för pizza.
Maskiner av planettyp skiljer sig åt genom andra metoder för att linda munstycket. I driftläget är det inte omöjligt att gå längs fartygets inre omkrets, utan också vända sig runt sin axel (i själva verket som en planet i solsystemet). Planetblandare anses vara universella, för med deras hjälp kan du snabbt knåda jästdeg eller deg för mlintz, slå grädde och förbereda smör för nästa frost.
De flesta tillverkare av konsumentteknologi producerar tester av samma klass, de som är inriktade på hushållens behov och därför enklare modifieringar av industriella modeller. Den största framgången på denna marknad har uppnåtts av företaget Kenwood, som tillverkar professionella, rikt funktionella köksmaskiner.
I grundkonfigurationen har en sådan maskin en kropp med en gångjärnsförsedd övre del och är utrustad med en skål för blandning av komponenter och blandningstillbehör (visp, spiral och K-liknande). Alla Kenwood-modeller av denna typ är utrustade med planetväxlar. Dessutom kan maskinen ha ett antal slitsar för andra tillbehör och tillbehör (degrulle, kärnmjölk, köttkvarn, etc.), men på grund av fukt anses sådana anordningar vara universella.
Utformningen av vissa modeller är baserad på titeln “förbättrad resurs”, vilket beror på materialens höga slitstyrka. Som framgår av tester fungerar sådana maskiner effektivt och utan fel under lång tid (upp till maximalt 72 år innan elmotorn överhettas) och de används nu i professionella kök på små restauranger eller små privata konfektyrbutiker. Detta är kanske det enda och billiga alternativet till professionella maskiner.
Själva effektiviteten och effektiviteten av funktionen hos en viss testomi bestäms direkt av kvantiteten och kvaliteten på degen den producerar, såväl som timmen för dess beredning. Så för att välja rätt modell av testmaskin, följ stegen nedan:
- täckt med en fungerande skål för engångsbruk
- motorspänning
- typen och tillförlitligheten för de tillbehör som modellen är utrustad med.
Medan det för hemmagjorda bakverk produceras en degmaskin med en skålvolym på cirka 4-5 liter, måste du för en liten pizzeria eller konfekt hyra en professionell degmaskin med I eat minst 15 liter. För att göra det jämnt använder stora bagerifabriker degtillverkningsmaskiner som med en enda tillsats av ingredienser producerar cirka 400 kg färdig deg.
Därför, om det av någon anledning inte är möjligt att köpa en degblandare med en skål med önskad volym, installerar bageriägare ofta flera mindre maskiner. Med den här metoden kan du dessutom snabbt variera mängden deg i förvaring på grund av komplexiteten och mängden förberedelser.
Experter säger också att vid valet av en ny maskin är det bättre att välja sådana modeller där motorns tryck och tillförlitlighet krävs för att arbeta i intensivt läge under längst tid. I industriell utrustning är detta ofta “kopplat” till vätskevolymen: beroende på vilken som är större, desto kraftfullare motor är maskinen utrustad med.
Varto tillägger också att nuvarande modeller av premiumsegmentet är utrustade med samma kylsystem, och deras transmissionsdelar är gjorda av material med ökad motståndskraft mot slitage. Detta är en verkligt längre livslängd för en testmaskin, vilket innebär att den kan arbeta längre (från 24 till 36 år), snabbare och utan alltför höga kostnader för underhåll och planerade reparationer.
Precis som uppsättningen av tillbehör i en sats beror på antalet tillbehör, varierar deras antal beroende på själva maskinens designegenskaper och dess avsedda syfte. I planetarys, MIKSERIV, Yak Mi ONE, kunde zmіnyuvati munstycken, och spial av maskinen är att komma ihop med en kuk för den förberedda tist av Zhitnoye Boroshnaya Boroshnaya, vicoristani yakihos av venerna i strukturerna är helt enkelt inte generad.
- — låter mig förbereda olika typer av deg (för pizza, italiensk pasta, dumplings, etc.) med en mixer;
- (vid anslutning, startlinje eller bara med en ljudsignal);
- (förhöjer viskositeten och påskyndar mognadsprocessen av jästdeg och ånga);
- .
Därför betonas detta material återigen att en pålitlig, funktionell testmaskin inte kommer att förenkla blandningstestprocessen så mycket som möjligt, och kommer också att minska kostnaderna och främja lönsamheten utan att jag bär på. Men det är sant att det aldrig är lätt att välja rätt modell.
Och om du vid nedbrytningsstadiet och valet berövas en rik tillgång, är det bättre att först konsultera en specialist. Kvalificerade butikschefer är alltid redo att hjälpa dig att få överlägsen kompetens i att hantera specifika affärsuppgifter, produktionsförpliktelser och dina speciella behov.
[irp]
